Os 4 fatores de sucesso que vão fazer o seu restaurante decolar!

Segundo pesquisa da Cielo apresentada no último Fórum Gestão à Mesa (realizado em junho de 2019 pela Abrasel) o mercado de alimentação fora de casa cresce constantemente em 2019 e chegou ao número de 3,2% nos primeiros meses de 2019. O SEBRAE fala em crescimentos anuais acima de 10%, com a geração de mais de 450 mil empregos. Como é de se esperar, os números são muito atrativos e cada vez mais empreendedores olham para esse mercado como um oceano azul de oportunidades. 

No entanto, se não for bem gerido, o que era uma ótima oportunidade pode se transformar em uma maré de problemas e dores de cabeça. Gestão de equipes, controles, estoques, fluxo de caixa em dia, localização, gestão de preços, inteligência de mercado são só alguns dos inúmeros componentes que são necessários para o sucesso no ramo.

Com uma equipe formada por consultores que possuem até 9 anos de experiência no ramo e com um portfólio repleto de clientes e cases de sucesso na área, a PWR Gestão reuniu, nesse artigo, os 4 principais fatores de sucesso que vão fazer a diferença no seu restaurante!

1 – A Cozinha é o coração do negócio!

Um dos maiores erros dos empreendedores no setor é migrar da cozinha para o administrativo com o crescimento da organização. E, assim, o que foi o motor desse crescimento passa a ser o propulsor da queda do negócio. Responsável por garantir um melhor produto possível para o cliente, algumas estratégias são importantíssimas para o setor produtivo:

• Revise continuamente as receitas e fichas-técnicas dos produtos durante a produção. Há algumas nuances que só vão aparecer com a mão na massa;
• Se permita testes de produtos e o uso de cardápios rotativos, e torne fixa aquelas novidades que apresentem melhor desempenho;
• Tenha uma equipe muito preparada no setor e invista continuamente na sua capacitação. Testes-surpresa e auditorias do preparo são muito válidos nesse momento.

2 – Controle Estoque, Preços de compra e Ineficiências

Como grande parte dos restaurantes e bares possuem processos bastante artesanais em sua produção, é imprescindível que haja um controle eficaz do estoque, custos e ineficiências, visando um aumento do lucratividade do negócio.

Comece contando e registrando seu estoque e suas compras de insumos todos os meses. Com o tempo, será possível calcular o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) por meio da fórmula matemática CMV = (Estoque Inicial do mês + Compras – Estoque final) / Valor faturado com Vendas. Cuidado! Se o CMV do seu restaurante está ultrapassando 35% pode estar havendo algo errado com o controle.

Além disso, o preço das compras dos insumos é algo essencial no sucesso do negócio. A regra de ouro é obter, para os principais insumos, pelo menos três cotações com fornecedores diferentes. Evite supermercados e procure parcerias fixas com produtores. Dependendo dos seu produto, monitorar o preço de alguns insumos chave é imprescindível. Se você é uma pizzaria, por exemplo, o preço do queijo muçarela pode, muitas vezes, definir o sucesso de seu negócio.

3 – Escute e conheça o seu consumidor.

Outro erro muito comum do setor é a empresa não ouvir diretamente seu consumidor. Para esse ponto, o importante é fazer o básico bem feito e uma pesquisa de satisfação funcionando e sendo aplicada já trará grandes benefícios.

Com uma rotina de análise periódica, você se surpreenderá com a quantidade de conhecimento que poderá ter sobre quem frequenta seu estabelecimento: 

• Idade;
• Renda pessoal;
• Nível de satisfação;
• Sugestões de produtos;
• Frequencia de consumo; entre outros.

Mas atenção! Para melhorar a adesão é importante que a pesquisa seja feita no estabelecimento e durante a visita do consumidor.

4 – Invista na equipe de atendimento

Sabe aquele cliente que vai para o restaurante e pede a sugestão do garçom? Então, a melhor forma de saber se sua equipe de vendas está alinhada é garantir que ela ofereça os produtos que estejam de acordo com a estratégia da organização. E esse alinhamento só vem com muito esforço.

Algumas táticas que funcionam bastante é a criação de um padrão de atendimento e a auditoria desse padrão por meios de clientes espiões. Simulações comerciais de venda também são importantíssimas e são armas que precisam estar do seu lado.

Não sabe montar uma ficha-técnica? Não faz ideia de como criar um padrão de atendimento ou procurar oportunidades de melhoria no resultado do seu CMV? Sabia que a PWR Gestão tem, em seu portfólio, serviços voltados exclusivamente para a gestão de bares e restaurantes?

Quer saber um pouco mais sobre? Pergunte-nos como!